干貝蝦仁炒飯vs鹹魚雞丁炒飯－呆呆寶貝的部落格

2012/05/16 00:36

這樣吃不寂寞~極上奢華炒飯

如果刻意不說
會不會以為這是筊白筍炒飯?還是地瓜圓炒飯?

俺在格子裡炒飯不是第一回了
休格一個多月的新文，又是炒飯，那肯定是有點兒貓膩的

貓膩一：俺前所未見，你們眾所皆知的泡蛋招
貓膩二：比七倍超音速電磁砲更有威力的極品大干貝
貓膩三：這回炒飯的香氣明顯比以前的任一次都更有層次，箇中原因務必留下紀錄

炒飯開始！

俺弟給的超級鮮干貝是俺弟公司的產品之一，農曆年從高雄帶回台北後，冰到前些日子才想起
炒飯放荷蘭豆是第一次冒險嘗試

以前炒飯，都是米飯雞蛋分別炒
這回在倒入打勻的蛋汁時
一閃神竟把米飯也給倒了下去

從剛倒入時的黏濁狀炒到膏狀
再從膏狀炒到像似黏鍋樣
俺繼續用小火翻炒，翻炒再翻炒
最後裹滿蛋汁的米飯，在炒鍋裡神奇的跳起森巴了
原來這就是所謂的顆粒分明，層次豐富

炒飯盛起後，再起油鍋，用文火乾煎干貝並爆香蒜片
干貝五分熟後再加入蟹腿肉和現剝草蝦仁，放少許鹽巴一起炒香

干貝和海鮮都煎成表皮金黃香酥後
把剛才炒好的飯和花蓮豆放進來一起炒
沿鍋邊淋少許醬油逼出鑊氣，撒上蔥花再翻炒幾下

這裡的炒幾下，可是個大學問
炒到最剛好的時候，因為必須把握霎那以免焦掉，幾乎沒辦法拍照存證
這些照片裡的食材，多數只能在剛下鍋時拍，才會幾乎都是呈現半生不熟的狀態
也因此少了點說服力和吸引力

不管了！

盛盤搂！

史上最強的極品干貝炒飯，超級成功辣

海鮮飄鹹香，米飯惹蛋香，蒜香伴蔥香
口感無與倫比，香味巔峰造極
俺深深以為，那些主廚大師，炒飯冠軍都不是俺的對手了耶（撥瀏海）

瞧瞧這不同於以往的米飯

還有撲鼻的醬油鑊氣香

俺第一次翻新招式做的干貝海鮮炒飯比俺預期的更成功，更好味柳
好吃得這麼過份，當然也不能怪俺夜郎自大，內舉不避親，自吹自擂搂

尤其是極品大干貝

碩大，鮮甜，超級彈牙
一般吃的了不起是干貝絲炒飯吧
俺可是得舌頭牙齒並用才能扳開的超級大干貝柳
羨慕忌妒恨吧

聽說市面上賣的鮮干貝一台斤五六百元，還比俺這極品干貝小好幾號咧
有進來看這篇文章的，就算沒口福，至少也大飽眼福了阿
俺這也算有福同享了吧

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同場加映
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用泡蛋術炒的米飯，蛋香特別清晰難忘
隔天，俺用同樣方式，不同材料又炒了一次
鹹魚雞丁炒飯

這飯以前也炒過好幾回
這回不同以往的是
我先把鹹魚整塊乾煎成型後，用炒菜鏟邊煎邊剝撕成魚鬆酥
盛起後，再爆香蒜片和蝦米，接著加少許鹽巴把雞丁炒到乾酥微焦
再把已經先炒好調好味的蛋飯放進去一起翻炒，淋少許醬油，撒蔥花
起鍋前再把清燙過的青花椰拌炒幾下

做料理，不是把食材炒熟就算數
炒飯要好吃，炒幾下才ＯＫ，何時大火炒，哪時小火煎，都靠個天份和經驗，這就是傳說中的火侯
火侯卻也是見仁見智，沒個標準的
所以俺也不必再廢言了

總之

俺最愛吃的鹹魚雞丁炒飯，史上最成功的大成功搂