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2008 05 26
【黯然銷魂雞肉飯】
黯然→想起好久沒吃到家鄉老媽的控肉不禁黯然
銷魂→自製雞肉飯,肉燥甘甜,雞絲滑嫩,醬香撲鼻
銷魂難禁,不覺多酗了好幾碗...
§
不要罵我怎老是PO吃的文章
民以食為天
偶又特別愛吃貪食
何況人家又迷有每天照三餐PO
週六那天就莫名奇妙學人家孕婦害喜一樣
非要吃到雞肉飯不可
嘉義的噴水雞肉飯用的是進口火雞肉
所以我不可能會去吃
外面攤子的雞肉飯一碗30元
飯上的雞絲像戰時配給一樣寥寥可數
雞絲用的是啥哪種雞的肉也不知道
萬一不是土雞肉
還會跟咬樹枝ㄧ樣可憐
所以我只好自己買來做嚕
雞肉飯要好吃
拌汁最重要
先去市場買來肥瘦適中的帶皮五花肉
(南部的小孩比較敢吃皮,不敢吃皮的對不起嚕)
不要給豬肉飯用機器絞肉
那會破壞豬肉的咬勁
用手工切成角塊雖然累了點
但越熬越香喔
而且想吃Q感肉燥
還是滑嫩口感都可以自己決定
加了豬皮的肉燥香味會更濃郁
肉汁也會有手工肉燥獨特的濃稠滑潤
這是道地的南部吃法
愛吃又要兼顧身材
料理手法很重要
比如做任何料理我都會先去油
把豬肉丁用熱鍋先炒炸出多餘的油份
這樣滷出來的肉燥熱量少一大半吃起來沒負擔
炸過的肉丁更香更有嚼感
炸好後
加入已預先炸過的紅蔥頭和蒜末和少許五香粉
用熬過的雞湯細火慢燉
一般人滷肉燥還要註明多少醬油多少糖
偷偷告訴大家一個獨家偏方
那些通通都不用!!
只要幾匙蠔油就可搞定!!
而且甜度適中不死鹹
肉燥更鮮美
蠔油真的是終極版的絕妙調味料
肉燥慢燉的時間
我們就可以來剝雞絲了
這是已煮好我剝開的雞肉塊
雞湯已經拿去魯肉燥了
雞肉飯建議大家多花一點錢買放山土雞
肉質細嫩不澀不乾
吃的到土雞的鮮甜
那滿足感是肉雞無法比擬的
還有一個重點
自己做雞肉飯最大的享受是
雞肉絲隨你放
放到滿!
吃到爽!
好!!擺桌上菜嚕!!
只吃肉燥雞絲飯營養不均衡
燙個空心菜只需淋上一匙五香肉燥就很美味了
再拌炒盤薑味吻仔魚
簡易快速又低油的健康午餐搞定嚕
再上一張滷肉雞絲飯特寫讓大家黯然消魂一下下
真是拍是~~
真是拍是~~
偶又讓你們流口水了~~
可人家也是用心良苦
等到大家都吃飽飯的現在
才PO上來的捏
【黯然消魂雞肉飯】
大家滿意嗎??
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