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2007 12 24
摁~~今晚就是耶誕夜嚕
外面餐廳的聖誕大餐既貴又難訂位,菜色還比不上平日水準
偶結對不在這節骨眼去餐廳消費當凱子娘
所以...聖誕快樂!!寶貝下廚炒幾樣小菜招待各位....
狂歡的耶誕節今天用的食材可也是頂級豐富奢華囂張的不得了滴喲...
先來第一道.....
又是炒飯??摁摁~~別失望!!上回炒的是
本土風的台式沙茶口味
今天是..星洲南洋咖哩香料風味滴.....
【沙沙洋香料海鮮飯】
摁...似曾相識??錯啦!!飯粒顏色不一樣噜...流口水了嗎??
打個分數吧!!寶貝炒飯的功力如何???
先來看材料...
左下角那一碟就是印尼香料和咖哩粉調出來寶貝獨家香料~其他如果不清楚的再給你們問噜...
首先熱鍋爆香蒜粒,然後放入冰鎮過的隔夜的白米飯,再灑下香料粉..
這是炒到一半時拍的,所以飯粒還一陀陀色不均的狀態
因此要不斷翻炒直到把飯粒壓散讓顆粒分明,顏色均勻...
然後盛起放一旁備用..
接著炒海鮮料...
因為海鮮下鍋後會出水,所以鮮炒至8分熟可以把水收乾,炒出來的飯就不會黏黏濕濕的........
OK!!炒好再放一旁備用喔...
現在要開始炒飯噜.....
照例起熱鍋爆香蒜粒後,把蛋液炒至6分熟後,放熱狗粒續炒
熱狗粒熟的快炒幾下後,就可以加入洋蔥快速翻炒
然後放入剛才炒好的香料飯,鮮蝦,花枝....
然後放入鹽巴調味
起鍋前放入香蔥粒...
摁....好嚕!!盛盤噜~~~~
黃色的飯粒放入嘴裡滿滿的咖哩香
脆脆的洋蔥口感很棒,花枝鮮,蝦仁肥,熱狗粒的淡淡火腿肉香
還有嘴裡不小心吃到的圓潤炒蛋...
這炒飯視覺,口感連我自己都滿意的不得了.....
年節嘛!!加菜加菜!!!再來第二道...【清酒麻油腰花】
起鍋熱麻油,放入老薑爆香,然後放入處理過的腰花,再倒入半杯純米酒(不要放水喔,不然會走味)滾熟後就可以上桌了...
【劈ㄟ斯】
市場買回的腰花下鍋前,一定要先過滾水去除腥味,然後迅速撈起泡在冰水裡,這樣處理過的腰花咬起來才會脆嫩...
寒冷的冬天裡這道清酒麻油腰花真是滋補又養生....
黑麻油可以預防高血壓,動脈硬化,驅寒,腰花則補肝腎,治腎虛....
總之...這道粉簡單...粉營養....還好吃的不得了....
缺點是很貴....一付豬腰花要200元!!!
還有...可惜沒有白色碟子否則會更有說服力...
今天大日子,我們再加菜!!
第三道..請大家嚐我煲的湯....【香菇雞湯盅】
香菇泡軟去蒂,雞腿要先燙過水,這道大家都會的
反正就是全部丟一起煮就對了
然後視個人需要加點酒或薑片...
重點是煲的時間要抓好,否則把雞腿煮爛了就可惜噜
一般是40分鐘,我牙齒好,所以我都煮25分鐘就上桌了...
這次我買的是埔里香菇和放山土雞,
雞腿一隻就180元喔.很貴但值得!!
雞腿肉堅實有勁還很鮮嫩
埔里香菇特別香,煲出來的湯鮮甜濃郁..
再來第四道菜.....【蠔香蝦仁豆腐】
熱油後先把豆腐塊煎至金黃後,撈起備用...
重新熱鍋後爆香蒜粒,辣椒,放入蝦仁....
倒入些許蠔油和些許高湯燜煮入味...起鍋前丟點青蔥下去...湯汁略微收乾後就可以起鍋噜...
對了...這道菜如果加些豆瓣醬,不收乾湯汁,直接芶芡的話,
就變成另一道【蝦仁麻婆豆腐】喔
ㄚ咧...失敗!!蔥太過了!!
但不能怪偶....因為蔥丟下去後,客人就進來了,等到客人走了也錯過拍照的黃金時間,青蔥悶過頭枯萎了....唉!!
...
...不管!!偶要雪恥!!再來一道偶滴拿手功夫菜...先看材料!!!
蟹腿肉,雞蛋,洋蔥,蒜片,辣椒...
我的習慣都是先各自炒熟蛋和蟹腿,各自撈起後,重新熱鍋爆蒜片,辣椒,再放洋蔥...
放鹽巴調味,再放一匙沙茶醬,翻炒幾下入味後,起鍋前放青蔥段...
是滴!!就是偶滴私房拿手菜~~【沙茶風蟹腿爆蛋】
あ～おいしいそう！！漂亮吧??
這圖片像不像專業料理大師的食譜照片???
偶真樹太佩服偶自己噜....
糟糕~偶獅子座的大頭症狀發作了...
再【劈ㄟ斯】一下...
(1)那天偶自拍時...突然...
咚....偶那放在架上的老相機從120公分的高台垂直落下...
電池跳出...功能全部歸零...腦震盪!!!
ㄚ偶這3C白痴不會修,不過所幸還能拍....(這時忍不住要跟SONY公司敬個禮...)只是....
日期秀不出來了...所以...除非有高人來相救,否則以後我PO的照片就完全找不倒歲月的痕跡了
(2)為什麼偶的菜色總是以海鮮居多??
因為...蝦子是偶滴最愛,而且海鮮吃不胖...所以...偶是蝦料理達倫嚕....
郎客阿??阿係呷巫霸某辣???
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