2010/02/11 16:26
為了查證上篇的天價土魠魚是否買貴
趕在福虎年小除夕的前一天終於等到另一個攤子的土魠魚
上一篇那三片土魠魚究竟多少身價?
來掀底嚕...
透早七點半市場魚攤
土魠魚"又"已經看不到燙金地段ㄌ
老闆土魠魚你怎麼賣?...(問價時有你沒你差粉多喔~)
一兩30元!
摁!果然比我上次便宜些!
上次買靠近魚頭,今天就買靠近魚尾的
秤了秤..老闆說258元算你二百五!
呿...才便宜8元!
把魚丟進腳踏車籃火速趕快回店裡擺盤!
這種擺法感覺兩次買的土魠魚尺寸重量都差不多
你會以為上次那三片應該就是250X3=750吧?
錯!
實際上盤子本身就差很多了
小盤子是家常菜盤,大盤子是西餐的主菜盤!
大盤子直徑整整比小盤子大10公分
把同樣角度的照片放一起比較
明顯看出上篇那三片土魠魚有多麼的氣壯山河了吧?!!
現在公布答案:
『一魚多吃土魠魚』的土魠魚
三片$1080元!
嚇到了吧?
有人為了貼文章花掉一張千元鈔?
一片350元的土魠魚也夠天價了吧?
上一篇裡
猜最低的是三片不到300
最高的是三片500多
實在是差很大!差很多阿!!
所以沒說明魚的尺寸和重量實在很難猜價格的
何況
是否現撈魚?
新鮮度?
魚肉飽滿度?
魚身大小?
對魚價也都有很大影響的
今天店裡很忙
沒時間再搞多吃
就簡單油煎...
但這一煎煎出納悶了！
左圖是今天買的 右圖是上篇的
左圖:土魠得放很多油才能煎 右圖:土魠只需在鍋底塗油
結果右圖是不是看起來肥美細嫩多多?
今天這道乾煎土魠魚250
算下來..這一口差不多一個50元便當
而且今天的土魠魚魚味偏重,口感略澀,沒上次好吃
阿咧一樣是土魠,那ㄟ差這麼多?
我合理懷疑的斷定
上次買的是正港現撈的!
今天買的是冷凍的！
格裡的行家們！你們認為呢?
明天小除夕
再來就過年嚕
祝大家
股票賺大錢 黃金賣高價 開店的現金撈不完
無薪假的都銷假
福虎生豐 五福臨門 幸福連年
呆阿寶的虎年新願望
過完年要來剪『志玲海』啦!
你呢?
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＊ 如何用肉眼快速分辨土魠魚是現撈或冷凍? ＊
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請教我家老少２位專家後結論如下:
現撈海釣土魠魚:魚體通常較大,魚皮光滑完整,少破皮痕跡
魚刺網捕捉後冷凍的土魠魚:魚身多數較小，魚皮則遍體鱗傷
魚腹部分油脂較多
魚尾部分油脂較少
一兩30元也是現撈土魠魚的行情價
所以本次所買的土魠魚經專家判定後確定也是現撈土魠魚
肉質沒上次油嫩是因為.....
被我煎太熟啦~~~~
以上呆廚娘虎年初一在高雄追蹤報導
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以下綜合改編轉貼格友提供的土魠魚辨識法與知識
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[一魚多吃土魠魚]文中提的「白北仔」早年比土魠魚便宜
現在因量更少有時比土魠魚更貴
市面上較常見到的山寨土魠魚
大部分是「馬加魚」「竹節魚」「石喬魚」，和正港土魠魚一樣都屬於「鰆魚」類。
土魠魚「現撈」的，台灣很少，大部份是進口的或從澎湖來的
要買到真正的「現撈貨」很少，大部分都是冷凍的。
但冷凍的不見得就不好
如以「鮮活凍」技術處理，並不比現撈的差，甚至更好。
近年現撈和澎湖的土魠魚價格明顯飆高是因為魚貨減少的關係
買魚很難依價格來分辨魚貨的等級,北中南的行情也不同
魚的大小,鮮度,肥廋,產地,現撈或進口還是冷凍都會左右魚的價位
現在土魠魚的產地不僅是本產,還有來自中東,印尼等等
土魠魚在立春前最好吃,烏魚季後到立春,是土魠魚最肥的時候
立春後,土魠魚的油脂會慢慢退去,魚肉會漸漸變得酸澀的口感
這時候土魠魚的價格也會慢慢下跌
依今年南部的行情
不論台灣現撈或澎湖的行情
立春前在漁市場以10公斤以上的土魠魚一公斤要價800元以上
15公斤以上的900元
甚至一公斤1000元的也有
視魚的大小,鮮度.肥度而決定
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