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2012/03/12 16:30
俺做一道菜，也是憑感覺
憑感覺，會錯過一個人
憑感覺，卻可能成就一道菜
這一天，一向不屑看食譜做菜的俺，不小心在報紙上喵到了這道菜
『金沙綠花椰』
金沙....金沙....「金沙」衣闊「鹹蛋黃」擂羞捏
腦袋瓜裡的美食史賴豆(slide)定格在高雄「棗子樹」那盤超級好味的金沙豆腐...
鹹蛋黃與炸豆腐交融的鹹香酥脆，綁架我至今....
川燙的綠花椰和炸過的豆腐條,顯然口感會差很多
但那不是俺的重點
俺想學的是「金沙的作法」
於是俺生平第一次看圖做菜
【青花椰的二種吃法】
有樣學樣
俺也要來做抗抗
報紙只寫鹹蛋黃,卻沒說是生鹹蛋,還是熟鹹蛋
所以，俺莫名其妙的就買了生鹹蛋
憑感覺，越想越不對勁
再所以，俺花了更多瓦斯，把生蛋下鍋煮成了熟鹹蛋（錯誤的精打細算比失控的揮霍無度更可怕）
生蛋煮成熟蛋的等候時間裡，俺把花椰菜蕊和菜心分割就緒
料理大師的廚房裡有九把刀，俺的廚房裡還是那一把菜刀
所以俺的菜心不是食譜裡的波浪狀
而是在俺刀口下滾出來的滾刀切
看食譜加了把鹽巴去青味
有些人會戴手套用手抓，俺習慣放在袋子裡用手蹂躪（蠻舒壓的縮）
再按照指示做調味料
蒜頭粒，白醋，糖，水，鹽1/2匙，辣豆瓣醬一小匙，香油適量
裝在玻璃缽是為了拍照好看
拍完照，去了青味的菜心連同調味料又被我放入袋子裡
隔袋揉捏會比放在碗裡攪拌來得均勻入味
冷藏隔夜後
青花椰的兩種吃法
第一式
【涼拌菜心】
任何人都會成功的成功了辣
繼續第二式
封測版【金沙綠花椰】
花椰菜洗淨後川燙撈起
鹹蛋黃搗碎
這時候狀況來了
一邊看食譜，一手拿鍋鏟，還要伺機換手拿相機拍照
眼花撩亂，手忙腳亂之下
鹹蛋黃下油鍋後才發現忘了先爆香蒜頭
雖然趕緊把蒜頭丟下去也是爆不出香氣了
拍完炒蛋照後，邊放下相機，邊看著食譜上的調味品項，我放了一匙糖.....
挖哩咧阿
看錯錯錯錯錯辣
放糖的步驟是做涼拌菜心的壓
於是
帶著詭異甜味的【金沙綠花椰】上桌了
再加上比例沒抓好，蔬菜太多，蛋黃太少
於是整個大走味
沒蒜味
不夠鹹
不該甜
不夠酥
一大盤大災難啊
俺越來越佩服那些看食譜做菜的新手廚娘了
－－－－－－－－－－－－－－
＊ 歹誌麥塞安捏丟給束 ＊
－－－－－－－－－－－－－－
呆呆廚娘豈能浪得虛名
俺要大復活
於是
隔天又買了一次材料
不再按照食譜
所有的步驟憑感覺先在俺的腦子裡ㄌㄨㄤˋ一遍
再憑感覺下鍋炒一次
於是
將
將
將
將
．
．
．
終極版【金沙綠花椰】大美味登場
封測版是三顆鹹蛋炒三株青花椰
終極版是一株青花椰炒三顆鹹蛋
想不美味都很難
＊金沙解謎＊
油越多，越香酥，是大家普遍的共識
濕潤的鹹蛋黃要放多少油才能金沙般的鹹香酥脆呢？
親自弄過後才驚覺，金沙的「大量」油脂，遠遠大過我能想像的量
到底是吃金沙，還是吞油沙
因而我以高湯代替炒菜油
所以這道金沙綠花椰的金沙不是香酥顆粒狀，而是黃金奶般的濃稠潤口
也是另一番好滋味摟
就說嘛！俺真是憑感覺才能成事的人！
－－－－－－－－－－－－－－－－以下可以忽略線－－－－－－－－－－－－－－－－
俺的北京友人，每次煮青花椰，只取下花蕊部分，花梗悉數丟棄，好咧加在，沒被阿基師看到
終極版是一株青花椰炒三顆鹹蛋
想不美味都很難
＊金沙解謎＊
油越多，越香酥，是大家普遍的共識
濕潤的鹹蛋黃要放多少油才能金沙般的鹹香酥脆呢？
親自弄過後才驚覺，金沙的「大量」油脂，遠遠大過我能想像的量
到底是吃金沙，還是吞油沙
因而我以高湯代替炒菜油
所以這道金沙綠花椰的金沙不是香酥顆粒狀，而是黃金奶般的濃稠潤口
也是另一番好滋味摟
就說嘛！俺真是憑感覺才能成事的人！
－－－－－－－－－－－－－－－－以下可以忽略線－－－－－－－－－－－－－－－－
俺的北京友人，每次煮青花椰，只取下花蕊部分，花梗悉數丟棄，好咧加在，沒被阿基師看到
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